نوشته‌ها

مصاحبه با مدیرعامل گروه صنایع غذایی اَرکازه توسط مجله کشاورزی و غذا

 

مقاله ای از مدیر کنترل کیفی گروه صنایع غذایی اَرکازه با موضوع “نان سالم زندگی سالم” درج شده در مجله کشاورزی و غذا

گزارشی از حضور گروه صنایع غذایی اَرکازه در نمایشگاه ibex2016

گزارش تصویری از حضور قدرتمند گروه صنایع غذایی اَرکازه در

یازدهمین نمایشگاه بین المللی صنعت آرد و نان تهران

حضور گروه صنایع غذایی اَرکازه در نمایشگاه ibex2017

گروه صنایع غذایی اَرکازه افتخار دارد تا میزبان حضور ارزشمند شما در “یازدهمین نمایشگاه بین المللی صنعت آرد و نان” باشد. لذا بدینوسیله از شما سرور گرامی دعوت می نمائیم تا از غرفه این شرکت در سالن ۸ به شماره ۸۹۴۱‌ دیدن فرمایید. امید است با پذیرش این دعوت، ما را مفتخر به دیدار فرمایید.

زمان بازدید: ۲ الی ۵ آذرماه ۱۳۹۶

ساعت بازدید: ۹ صبح الی ۵ بعدازظهر

مکان: محل دائمی نمایشگاه های تهران

www.arkazeh.com

 

برگزاری اولین همایش روز ملی نان در استان کردستان توسط گروه صنایع غذایی اَرکازه

۲۲ آبان ۹۶، همایش روز ملی نان به همت گروه صنایع غذایی اَرکازه برای اولین بار در استان کردستان،با حضور مسئولین و مردم گرانقدر شهرستان بیجار برگزار شد.این همایش با هدف آشنایی با نان سالم و بررسی مشکلات حوزه آرد و نان با حضور امام جمعه،فرماندار،ریاست اداره استاندارد شهرستان بیجار، ریاست اداره صنعت و معدن شهرستان بیجار، ریاست مرکز بهداشت و درمان شهرستان بیجار، متخصصان حوزه آرد و نان، معتمدین شهر و عموم مردم برگزار شد. سپاس از حضور و همراهی تان.گزارش تصویری این همایش را تقدیم حضورتان می کنیم.

بهبود دهنده ها در محصولات آردی

“نوشته شده توسط سرکارخانم مهندس مرادنیا”

فرآورده های آردی بدلیل قیمت مناسب و نیز ارزش تغذیه ای بالا،  به عنوان یکی از محصولات غذایی اصلی مردم ایران مورد استفاده قرار گرفته اند.

 افزایش ضایعات و متعاقب آن افزایش هزینه های تولید به عنوان یکی از بزرگترین دغدغه های تولیدکنندگان محصولات آردی مطرح است که به تبع آن در واحدهای تولیدی صنایع غذایی در راستای مرتفع ساختن این امر تحقیقات ویژه ای انجام شد و  استفاده از بهبود دهنده ها به عنوان یکی از راه حل ها معرفی گردید.

بهبود دهنده ها نقش کلیدی در جهت حفظ بافت فرآورده های آردی ایفا می کنند  به طوری که با افزوده شدن آن ها به آرد علاوه بر تقویت شبکه گلوتنی آرد ، کیفیت آردهای ضعیف نیز تا حد مطلوبی بهبود یافته و بافت مناسبی در محصول ایجاد خواهد شد. از دیگر مزایای استفاده از بهبود دهنده ها تسهیل شرایط فرآوری، بهبود زمان خشک شدن خمیر، افزایش پایداری خمیر در طول دوره خشک شدن و تثبیت و پایدارسازی فرمولاسیون تولید است. استفاده از ترکیبات بهبود دهنده در نان ها  باعث بهبود شرایط گسترش خمیر شده، زمان ورآمدن خمیر را کاهش می دهد و آن را نسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی مقاوم می سازد. همچنین از وارفتن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند.

تحقیقات عملی نشان می دهد که افزودن ترکیبات بهبود دهنده به خمیر نان باعث بهبود رنگ، طعم، مزه و بافت نان شده و  با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در کلیه مراحل تولید نان اعم از میکس کردن، تخمیر و پخت، سبب بهبود کیفی محصول نهایی می شود. بهبود دهنده ها به نانوایان و تولید کنندگان نان های صنعتی کمک می کنند تا محصولی با حجم و شکل ظاهری بهتر را با قابلیت حفظ تازگی بیشتر و تأخیر در بیات شدن نان، تولید نمایند.

 

فیبر و نقش آن در سلامتی

“نوشته شده توسط سرکارخانم مهندس مرادنیا”

امروزه ثابت شده است که وجود فیبرها در رژیم غذایی روزانه نه تنها در پیشگیری بلکه برای درمان بسیاری از بیماری‌هایی که بشر با آن دست به گریبان است، لازم و ضروری است. فیبرهای غذایی کربوهیدرات های هموپلیمر یا هتروپلیمر غیرقابل هضمی هستند که به دو شکل محلول و نامحلول در آب ، در موادغذایی وجود دارند .

 فیبرهای محلول  همان طور که از نامشان پیداست در آب حل می‌شوند و یک ماده ژله مانند در دستگاه گوارش تشکیل می‌دهند و در ترکیباتی مانند  جو، جودوسر، مرکبات و حبوبات یافت می‌شود.

فیبرهای نامحلول در آب شامل سلولز و لیگنین هستند که در دیواره سلولی گیاهان یافت می شوند ، سبب افزایش سرعت حرکت مواد غذایی در دستگاه گوارش شده ومانع ایجاد یبوست می شوند . سبوس و آرد کامل غلات ، انواع سبزی‌ها و آجیل منابع بسیار خوب فیبرهای نامحلول هستند.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند برای افزایش اثربخشی مصرف فیبرها، هر دو دسته فیبرهای محلول و غیرمحلول در آب بصورت روزانه در رژیم غذایی گنجانده شود . همچنین  با افزایش مصرف مواد غذایی حاوی فیبر، باید مصرف روزانه مایعات نیز افزایش یابد.

 فیبرها عموما به عنوان حافظ سلامت دستگاه گوارش شناخته می شوند اما نباید از نقش آنها در کاهش میزان سرطان ، بیماری‌های قلبی و عروقی، کلسترول بد خون ،چاقی و اضافه وزن غافل شد.

پژوهش‌ها نشان داده که مردم کشورهایی که رژیم غذایی غنی از فیبر دارند مقاومت بیشتری نسبت به این بیماری ها دارند و بر عکس کشورهایی که مصرف غلات تصفیه شده و نان‌های سفید، انواع نوشابه‌ها و آبمیوه‌های صنعتی در آن‌ها زیاد بوده یا به عبارت ساده‌تر مصرف فیبر مواد غذایی آن‌ها کم است، بیشتر به بیماری‌هایی چون انواع سرطان‌ها، بیماری‌های قلبی و عروقی، عفونت‌های روده‌ای و… دچار می‌شوند.

مساله مهمی که باید به آن پرداخت میزان مصرف روزانه فیبر هاست. به طور کلی کودکان ۲ ساله باید حداقل ۵ گرم فیبر در روز دریافت کرده و در ازای هر سال افزایش سن، پنج گرم بیشتر مصرف کنند.. جوانان و بزرگسالان حداقل ۲۵ گرم فیبر روزانه نیاز دارند. یک رژیم غذایی متعادل که میوه، سبزی، حبوبات و غلات کامل مثل نان سبوس‌دار در آن وجود داشته باشد نیاز تغذیه ای بدن به فیبر و سایر مواد غذایی تامین می‌کند.

از تاثیرات تغذیه ای فیبرها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

فیبر و کاهش کلسترول خون: به طور کلی فیبرهای محلول با اتصال به اسیدهای صفراوی یا لیپیدها مانع از جذب چربی و کلسترول شده و دفع کلسترول مشتق از اسیدهای صفراوی را افزایش می دهند.

فیبر و کنترل وزن: متخصصان معتقدند که فیبر ماده مهمی برای کنترل وزن است. غذاهای حاوی فیبر با سرعت بیشتری از دستگاه گوارش عبور می‌کنند و فرصت جذب مواد غذایی پر انرژی کمتر شده و دفع این غذاهای چاق کننده بیشتر می‌شود. علاوه بر آن غذاهای حاوی فیبر حجیم‌ترند و سبب پر شدن معده و احساس سیری زودرس می‌شوند. پس در مقایسه با سایر غذا‌ها، غذاهای پرفیبر سبب می‌شوند که کالری کمتری به بدن برسد و نهایتا منجر به کاهش وزن شود.

فیبر و کنترل دیابت: داشتن رژیم غذایی سرشار از فیبر باعث کاهش جذب گلوکز از روده کوچک شده و با امکان افزایش ترشح انسولین از لوزالمعده گلوکز خون را تنظیم می کند.

در پایان استفاده از نان های سبوس دار با آرد کامل، میوه ها و سبزیجات، غلات کامل و حبوبات برای تامین فیبر دریافتی روزانه پیشنهاد می شوند.

چاودار

چاودار:

فرمانرو:  گیاه

راسته:  گندم‌سانان

تیره:  گندمیان

گونه:  S. cereale

نام علمی : Secale cereale

  • چاودار، میوه گیاهی به نام “Fagopyrum esculentum” است و در دسته بندی‌ها جز محصولات بدون گلوتن طبقه بندی می‌شود.
  • چاودار با نام علمی Secale montanum گیاهی از خانواده گندمیان (به لاتین: Poaceae) است.
  • بیشتر چاودارهای زراعی دیپلوئید بوده و انواع تتراپلوئید و دیپلوئید روز بلندشان نیز موجود می‌باشد.
  • این گیاه دگرگشن بوده و مقاوم‌ترین غله نسبت به سرما است.
  • در فرهنگ لغت دهخدا از این گیاه این گونه نام برده شده‌ است: «چودار. چودر. ویبگ. گیاهی هرزه که در غله زار روید و دانه آن چون گندمی لاغر و کشیده است.» و نیز در لغت نامه دکتر معین اینگونه یاد شده‌است: «گیاهی از نوع غلات که ارتفاعش تا دو متر هم می‌رسد»
  • چاودار برای افرادی که رژیم خام خواری دارند بسیار مناسب است.
  • ظاهر چاودار

چاودار از نظر شکل مابین گندم و یولاف است. رنگ کدر خاک آلود دارد. فاقد پوسته (هال) می‌باشد.

  • سازگاری

چاودار مقاومترین غله به سرماست و با شرایط آب و هوایی نامساعد و خاک های فقیر غیرحاصلخیز و شنی سازگاری نشان می‌دهد.

  • استفاده از چاودار در آشپزی:

– بهترین گزینه برای اضافه شدن به محصولات بدون گلوتن است تا کیفیت تغذیه ای آنها را  بهبود دهد.

– از این دانه های مثلثی که به عنوان غلات شناخته می شود؛ برای تولید محصولات مختلفی چون رشته فرنگی،کرپ های مختلف و دیگر محصولات فاقد گلوتن استفاده می شود.

– برای آن دسته از افراد که مشتاق اند از رژیم غذایی خام خواری استفاده کنند، غلات و حبوبات چاودار را می توان در دستورالعمل بسیاری از محصولات مانند: بیسکویت، کوکی ها،کیک، کراکر و سایر محصولات مانند نان گنجاند.

  • استفاده از چاودار در وعده های غذایی:

– استفاده از آرد آن در تهیه کوکو و پن کیک.

 – جایگزینی با آرد برنج، لوبیا، ذرت و حتی سویا در موادی که فاقد گلوتن هستند و درست کردن کوکی، کلوچه و یا نان از چاودار.

– می‌توان آن را به عنوان قوام دهنده به سوپ و یا خورشت اضافه کرد.

– از غلات چاودار در وعده های صبحانه و همچنین در تهیه سالاد نیز می‌توان استفاده کرد.

– این غله همچنین دارای چسبندگی می باشد و زمانی که خیس می‌شود حالتی ژلاتینی به خود می‌گیرد. خیساندن، شستشو و دوباره خشک کردن این غلات نیز باعث ترد شدنشان می‌شود.

  • ارزش غذایی چاودار:

تلاش برای یافتن فواید این محصول هنوز هم یکی از دغدغه های مهم دانشمندان تغذیه است. اما برخی از مزایای آن مانند از بین بردن علائم دیابت نوع ۲ و فشار خون بالا ثابت شده است. چاودار همچنین شامل “روتین” است که برای تقویت دیواره مویرگی بسیار مناسب است. دانشمندان کشف کردند که چاودار با پروتئینی که به اصطلاح به آن “available protein biologically” می‌گویند غنی شده است و به این معنی است که دارای مجموعه ای متعادل از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری است.

درباره اَرکازه

گروه صنایع غذایی اَرکازه با اتکال به خداوند متعال، تکیه بر ظرفیت های بومی منطقه و تلاش شبانه روزی مدیران با تجربه در راستای تامین تغذیه  سالم در شهر بیجار گروس راه اندازی شد.

 این گروه با دارا بودن دانش فنی و بهره گیری از توان مدیران، متخصصان و کارشناسان حرفه ای و صاحب نظر صنعت غذا به رغم تمامی مشکلات موجود ، به منظور اشاعه فرهنگ استفاده از آرد کامل در جامعه و تحقق هدف ” از مزرعه  تا سفره” فعال است. مزارع گروه صنایع غذایی اَرکازه در همین راستا و با هدف تولید غلات سالم و کمیاب در کنار سایر بخش های مجموعه فعالیت می کنند. واحد تحقیق و توسعه (R&D) اَرکازه قلب تپنده مجموعه است تا همواره محصولات و خدماتی به روز، سالم، به صرفه و مشتری پسند را با رویکرد علمی به مشتریان گرانقدر ارائه نماید. کلیه محصولات تولیدی با برند اَرکازه با دارا بودن پروانه ساخت و مجوزهای لازم  با بالاترین کیفیت ممکن عرضه می گردد. کارشناسان و متخصصان ما همواره پشتیبان و همراه شما خواهند بود و در حال حاضر نیز پذیرای مسئولیت مشاوره چندین کارخانه صاحب نام تولید نان هستند.

تولیدات و خدمات مجموعه:

  • تولید آرد کامل غلات شامل آرد کامل گندم- آرد کامل جو- آرد کامل چاودار- آرد کامل جو دوسَر
  • تولید انواع بهبود دهنده و پرمیکس مطابق با شرایط تولید، مواد اولیه مصرفی و نیاز مشتری
  • تولید انواع نان های سبوس دار مسطح، حجیم و نیمه حجیم با استفاده از آرد کامل
  • مشاوره تخصصی در زمینه تعریف و اصلاح فرمولاسیون و راه اندازی کارخانه نان و شیرینی