نوشته‌ها

افتتاح دفتر توسعه تجارت و صادرات بیجار

دفتر توسعه تجارت و صادرات بیجار با حضور فرماندار و امام جمعه شهرستان بیجار افتتاح شد.

علی‌اکبر ورمقانی فرماندار بیجار صبح یکشنبه (۷ شهریور) در حاشیه افتتاح دفتر توسعه تجارت و صادرات بیجار، اظهار کرد: خلأ بازرگانی و صادرات در شهرستان بیجار به نسبت سایر شهرستان‌های استان وجود داشت و ۱۰ شرکت دغدغه‌مند توانستند با همکاری هم مبحث صادرات و بازرگانی را آغاز کنند.

فرشید اسفندیاری مدیرعامل دفتر توسعه تجارت و صادرات بیجار با اشاره به حوزه‌های فعال این شرکت، عنوان کرد: هُلدینگ تجارت گستران گروس مشتمل بر ۱۰ شرکت در حوزه صنایع غذایی، دستی و صنعتی است؛ این دفتر با آورده‌ی مالی این شرکت‌ها در هفته دولت افتتاح شد.

وی افزود: اهداف مهم این شرکت تامین‌ نیازهای مشترک اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی اعضا، فعالیت در زمینه فروش محصولات و خدمات، به حداقل رساندن فاصله بین تولید تا مصرف و حذف واسطه با محوریت صادرات است.

اسفندیاری به تشریح فعالیت شرکت‌ها پرداخت و عنوان کرد: شرکت‌هایی در حوزه تولید نان با آرد کامل، قند و نبات، حلوا سوهانی و بسته بندی و فرآوری حبوبات، غلات و گیاهان دارویی در موضوع صنایع غذایی فعالیت دارند؛ شرکت های دیگری در حوزه تولید کابل کنترلی خودرو و وایر شمع، تولید کاتد مس، فیلترهای صنعتی، خودرو و صنایع بیمارستانی و پالایشگاهی، تولید فنس در حوزه صنایع فعالیت دارند.

وی در پایان عنوان کرد: شرکت های دیگری در حوزه تولید فرش دستبافت و چرم نیز در حوزه صنایع دستی حضور دارند و بنا داریم شرکت‌های جدیدی از جمله سبزی خشک‌کنی و تولید عسل جذب دفتر شوند.
لازم به ذکر است این دفتر به همت و تلاش معاون عمرانی فرماندار و کارگزار اشتغال با جذب اعتباری بالغ بر یک میلیارد و پانصد میلیون ریال از سازمان مدیریت و برنامه ریزی استان، به بهره برداری رسید. این مبلغ توسط سازمان صنعت، معدن و تجارت استان در قالب تجهیزات به این دفتر اختصاص پیدا کرد.

گروه صنایع غذایی اَرکازه تولید کننده نان سَبوس دار(با آرد کامل)

تعریف آرد کامل و نان کامل

آرد کامل چیست؟

آردهای سفید تقریباً به صورت کلی از نشاسته تشکیل شده و فاقد مواد حیاتی دانه است. به اینصورت که از دیاستازها، ویتامین ها و قسمت اعظم املاح معدنی محروم است. جوانه و پوست دانه کاملاً غنی از آهن، پروتئین، ویتامین B وC است و دلیل تیرگی رنگ آردهای کامل، رنگ دانه های طبیعی موجود داخل سبوس می باشد که نان های سفید فاقد این املاح می باشند.

اَرکازه به کمک آسیاب اختصاصی خود تمامی آرد کامل غلات مورد استفاده در مجموعه را تولید کرده و این آرد بدون نیاز به سایر افزودنی ها و در حالت استاندارد خود کاملاً غنی به شمار می آید و منبع سرشار پروتئین، ویتامین و از همه مهم تر فیبر می باشد.

بکار گیری دانش فنی روز، همکاری با ماشین سازی های مطرح ایران در زمینه تولید میکسرها و فرمینگ های حرفه ای، طراحی و استفاده از بهبود دهنده های آرد موجب غلبه بر کارکرد ویژه آردهای کامل و بهره گیری از خواص طبیعی موجود در آن ها شده است.

سیستم آسیاب اختصاصی اَرکازه، به این نحو است که آسیاب دانه در شرایط خشک و عدم افزایش رطوبت دانه، مانع گسترش فعالیت اسیدچرب های جوانه در آرد می‌شود.

غنی سازی آرد به دلیل گرفتن سبوس از آرد در کشور انجام می‌شود که این غنی سازی کامل تلقی نمی‌شود که گرسنگی سلولی را در پی دارد.

استفاده از مواد طبیعی مختلف و اختلاط انواع آردهای کامل و پوشش نقص آردهای انواع غلات که باعث غنی سازی نان حاصله می‌شود. انواع آرد و نان های تولید اَرکازه به دلیل استفاده از غلات کامل و آسیاب کامل اجزای دانه، ذاتاً غنی بوده و نیاز به غنی سازی مازاد ندارد.

گروه صنایع غذایی اَرکازه تنها دارنده مجوز رسمی تولید آردهای کامل بسته بندی شده اعم از آرد کامل گندم، جو دوسر و در آینده چاودار (روگن) در ایران می باشد.

آردهای تولید شده در بسته بندی های ۲۰۰ و۵۰۰ گرمی برای مصارف خانگی و ۱۰ تا ۴۰ کیلوگرمی (کیسه ای) برای مصرف عمده تولید می گردد.

آرد کامل تولید شده پس از کیسه گیری انبار شده و به مدت ۱۰ الی ۱۵ روز استراحت می کند.

استراحت آرد از این رو اهمیت دارد که پس از عملیات آسیاب، ذرات آرد به ثبات برسند و همچنین رطوبت کاهش یابد و آنزیم های داخل آرد متعادل گردند.

پس از استراحت، آرد آماده خمیرگیری می‌شود. طی این مرحله و قبل از اختلاط با آب، آرد هوادهی یا سیفتینگ (Sifting) می‌شود که به منظور از هم باز شدن ذرات آرد و نفوذ اکسیژن بین دانه های پودری آن است.

این عمل به ۲ علت صورت می پذیرد:

۱) متخلخل شدن آرد که خمیرگیری را راحت تر می کند.

۲) تخمیر را بهبود می بخشد و کیفیت خمیر را بالا می برد.

 

نان کامل چیست؟

نان کامل یعنی نانی که حاوی فیبر و سبوس است. امروزه بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از املاح معدنی و ویتامین های ضروری در لایه و پوسته های بیرونی غلات به ویژه گندم، جو، جو دوسر و چاودار نهفته است. مواد شفابخشی به نام «فیبر» (در سبوس گندم و الیاف گیاهی سایر غلات)، که فیبر باعث کاهش کلسترول مضر و مواد زیانمند و عامل لایروبی و پاکسازی دستگاه گوارش به ویژه روده بزرگ است که طی فرایندی مواد دفعی را به جلو می راند، مجموع این ویژگی ها اهمیت مواد فیبری و الیاف گیاهی در پیشگیری از یبوست و عوارض ناشی از آن را دو چندان می کند. همچنین در درمان افسردگی نقش بسزایی دارد. طب سنتی ایرانی و طب اسلامی بر مصرف مواد فیبردار مانند غلات به ویژه گندم، جو، چاودار و جو دوسر (یولاف) تأکید فراوان شده است.

دکتر جرالد فریدمن (متخصص روده و معده در  دانشکده پزشکی مانت سینای نیویورک) می گوید: الیاف و فیبر می توانند انقباضات روده را در شرایط یبوست و اسهال تنظیم کند.

با تمام این تفاسیر سلامت کامل در گرو اعتدال و اصلاح الگوی تغذیه بوده و «نان کامل» شاخص سلامت فراگیر و تضمین جامعه سالم است. بنابراین برای پیشگیری از بیماری ها، اختلالات گوارشی، قلبی-عروقی، یبوست، هموروئید، پاکسازی کولون و جلوگیری از سرطان های روده و سیستم گوارش، درمان ریزش مو، جوش های صورت و لطافت پوست و جلوگیری از عوارض زیانبار استفاده از داروهای شیمیایی، مصرف نان های کامل از قبیل نان کامل گندم، جو و چاودار (روگن) اکیداً توصیه می گردد.

مصاحبه با مدیرعامل گروه صنایع غذایی اَرکازه توسط مجله کشاورزی و غذا

 

مقاله ای از مدیر کنترل کیفی گروه صنایع غذایی اَرکازه با موضوع “نان سالم زندگی سالم” درج شده در مجله کشاورزی و غذا

گزارشی از حضور گروه صنایع غذایی اَرکازه در نمایشگاه ibex2016

گزارش تصویری از حضور قدرتمند گروه صنایع غذایی اَرکازه در

یازدهمین نمایشگاه بین المللی صنعت آرد و نان تهران

حضور گروه صنایع غذایی اَرکازه در نمایشگاه ibex2017

گروه صنایع غذایی اَرکازه افتخار دارد تا میزبان حضور ارزشمند شما در “یازدهمین نمایشگاه بین المللی صنعت آرد و نان” باشد. لذا بدینوسیله از شما سرور گرامی دعوت می نمائیم تا از غرفه این شرکت در سالن ۸ به شماره ۸۹۴۱‌ دیدن فرمایید. امید است با پذیرش این دعوت، ما را مفتخر به دیدار فرمایید.

زمان بازدید: ۲ الی ۵ آذرماه ۱۳۹۶

ساعت بازدید: ۹ صبح الی ۵ بعدازظهر

مکان: محل دائمی نمایشگاه های تهران

www.arkazeh.com

 

برگزاری اولین همایش روز ملی نان در استان کردستان توسط گروه صنایع غذایی اَرکازه

۲۲ آبان ۹۶، همایش روز ملی نان به همت گروه صنایع غذایی اَرکازه برای اولین بار در استان کردستان،با حضور مسئولین و مردم گرانقدر شهرستان بیجار برگزار شد.این همایش با هدف آشنایی با نان سالم و بررسی مشکلات حوزه آرد و نان با حضور امام جمعه،فرماندار،ریاست اداره استاندارد شهرستان بیجار، ریاست اداره صنعت و معدن شهرستان بیجار، ریاست مرکز بهداشت و درمان شهرستان بیجار، متخصصان حوزه آرد و نان، معتمدین شهر و عموم مردم برگزار شد. سپاس از حضور و همراهی تان.گزارش تصویری این همایش را تقدیم حضورتان می کنیم.

بهبود دهنده ها در محصولات آردی

“نوشته شده توسط سرکارخانم مهندس مرادنیا”

فرآورده های آردی بدلیل قیمت مناسب و نیز ارزش تغذیه ای بالا،  به عنوان یکی از محصولات غذایی اصلی مردم ایران مورد استفاده قرار گرفته اند.

 افزایش ضایعات و متعاقب آن افزایش هزینه های تولید به عنوان یکی از بزرگترین دغدغه های تولیدکنندگان محصولات آردی مطرح است که به تبع آن در واحدهای تولیدی صنایع غذایی در راستای مرتفع ساختن این امر تحقیقات ویژه ای انجام شد و  استفاده از بهبود دهنده ها به عنوان یکی از راه حل ها معرفی گردید.

بهبود دهنده ها نقش کلیدی در جهت حفظ بافت فرآورده های آردی ایفا می کنند  به طوری که با افزوده شدن آن ها به آرد علاوه بر تقویت شبکه گلوتنی آرد ، کیفیت آردهای ضعیف نیز تا حد مطلوبی بهبود یافته و بافت مناسبی در محصول ایجاد خواهد شد. از دیگر مزایای استفاده از بهبود دهنده ها تسهیل شرایط فرآوری، بهبود زمان خشک شدن خمیر، افزایش پایداری خمیر در طول دوره خشک شدن و تثبیت و پایدارسازی فرمولاسیون تولید است. استفاده از ترکیبات بهبود دهنده در نان ها  باعث بهبود شرایط گسترش خمیر شده، زمان ورآمدن خمیر را کاهش می دهد و آن را نسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی مقاوم می سازد. همچنین از وارفتن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند.

تحقیقات عملی نشان می دهد که افزودن ترکیبات بهبود دهنده به خمیر نان باعث بهبود رنگ، طعم، مزه و بافت نان شده و  با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در کلیه مراحل تولید نان اعم از میکس کردن، تخمیر و پخت، سبب بهبود کیفی محصول نهایی می شود. بهبود دهنده ها به نانوایان و تولید کنندگان نان های صنعتی کمک می کنند تا محصولی با حجم و شکل ظاهری بهتر را با قابلیت حفظ تازگی بیشتر و تأخیر در بیات شدن نان، تولید نمایند.