نوشته‌ها

نقش فیبر موجود در نان سَبوس دار و اثر آن بر یبوست

نان لواش اَرکازه

نان سَبوس دار نسبت به نان سفید، به طور میانگین، دو برابر ویتامین، مواد معدنی و مواد فیبری دارد.

فیبر موجود در نان سَبوس دار برای رفع گرفتگی روده و یبوست مفید است، به علاوه این مواد جزء مواد غذایی مطلوب باکتری های روده هستند که علیه امراض میکروبی روده عمل کرده، سیستم ایمنی بدن را فعال می کنند، همچنین می توانند کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذایی را جذب و از روده دفع کنند.

پژوهش ‌ها نشان داده که مردم کشورهایی که رژیم غذایی غنی از فیبر دارند مقاومت بیشتری نسبت به انواع سرطان ‌ها، بیماری های قلبی عروقی و بیماری ‌های دستگاه گوارش از خود نشان می ‌دهند و بر عکس کشورهایی که مصرف غلات تصفیه شده و نان ‌های سفید، انواع نوشابه ‌ها و آبمیوه‌ های صنعتی در آنها زیاد بوده یا به عبارت ساده ‌تر مصرف فیبر مواد غذایی آنها کم است، بیشتر به بیماری ‌هایی چون انواع سرطان ‌ها، بیماری ‌های قلبی و عروقی و عفونت ‌های روده‌ای دچار می ‌شوند.

یکی از دلایل ایجاد یبوست به خصوص در مناطق صنعتی و شهری عدم دریافت کافی از مواد غذایی حاوی فیبر نظیر میوه ‌ها، سبزی‌ ها، دانه ‌های کامل، غلات و حبوبات است، این افراد کمتر از ۱۰ گرم فیبر در روز دریافت کرده و همین امر باعث یبوست در آنها می ‌شود. اضافه کردن ۲۵ تا ۳۰ گرم فیبر در رژیم غذایی روزانه می‌ تواند به رفع مشکل یبوست کمک شایانی کند.

فیبر در دستگاه گوارش هضم و جذب نمی ‌شود، مدفوع مخلوط با فیبر مقدار زیادی آب جذب می ‌کند و در روده بزرگ به تدریج حجیم می ‌شود و به صورت توده مرطوبی در می ‌آید و بر خلاف مدفوع بدون فیبر، خیلی سریع ‌تر در روده حرکت کرده و زود‌تر خارج می ‌شود. در گذشته محققان تصور می‌ کردند که فقط فیبر نامحلول در آب که بیشتر در دانه ‌های کامل گندم وجود دارد برای رفع یبوست موثر است، اما امروزه عقیده بر این است که هر دو نوع فیبر هم محلول و هم نامحلول، برای رفع یبوست و کمک به سهولت دفع موثر است، پس استفاده بیشتر از میوه ‌ها، سبزی ‌ها، غلات کامل و حبوبات به ویژه نان سَبوس دار که حاوی فیبر زیادی هستند، بهترین درمان یبوست است.

گروه صنایع غذایی اَرکازه تولید کننده انواع نان کامل (سَبوس دار) می باشد که این نان ها برای رفع مشکل یبوست بسیار توصیه می شوند.

چاودار

چاودار چیست؟ نان چاودار چه خواصی دارد؟

غله چاودار

غله چاودار

چاودار از خانواده غلات است و فواید بسیار زیادی برای سلامتی دارد. اگر به زندگی سالم توجه دارید، پیشنهاد می‌کنیم این غله را به رژیم غذایی خود اضافه کنید و هر روز شاهد معجزه باشید. این غله خواص بسیار زیادی دارد که مهم‌ترینشان عبارت‌اند از کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مثل آسم، نقرس و پیشگیری از سنگ کیسه صفرا، سکته مغزی و سرطان. قصد داریم در این مقاله بیشتر راجع به چاودار صحبت کنیم. با ما همراه باشید.

چاودار چیست؟

ظاهر چاودار (Rye) خیلی شبیه گندم است و جزو غلات محسوب می‌شود. چاودار شاید غله معروفی نباشد، ولی از لحاظ ارزش غذایی، فواید بالقوه بسیاری برای سلامتی انسان دارد و می‌توان از آن در رژیم غذایی روزانه استفاده کرد. چاودار با گندم سیاه بسیار متفاوت است و بهتر است این غله را با گندم سیاه اشتباه نگیرید.

دانه‌ چاودار

دانه‌ چاودار

گروه صنایع غذایی اَرکازه کوشیده است در حاشیه امنیت غذایی و ارتقاء سطح سلامت محصولات خود گامی فراتر نهاده و غلات فراموش شده و دانه‌های بی بدیلی همچون چاودار که از لحاظ ارزش غذایی و فواید مصرف دارای ارزش بالایی هستند را به چرخه مصرف باز گرداند.

در متون علمی غله چاودار (با نام علمی: secale cereale و در انگلیسی Rye )که در ایران اصطلاحاً با نام روگن (که نام آلمانی آن است) می شناسند که با وجود فواید شگفت انگیز چاودار اما متأسفانه تقریباً غله‌ای فراموش شده در ایران است از خانواده گندمیان و از لحاظ ظاهری بسیار شبیه به گندم می‌باشد دارای ساقه‌ای بلندتر از گندم و دانه‌ای تیره تر است. با توجه به اینکه چاودار مقاوم ترین غله نسبت به سرما در بین تمامی غلات است و کردستانات و علی الخصوص بیجار گروس (شهر گندم ایران) از بهترین محل ها برای کشت این نعمت با ارزش خداوندی است.

با توجه به ریشه‌های افشان و گسترده‌تری که چاودار نسبت به گندم دارد راندمان بالاتری هم در مصرف آب دارد به صورتی که نیاز آن به آب، از گندم پایین تر بوده و این مقدار آب را بهتر جذب می کند.

چاودار علاوه بر ارزش غذایی فوق العاده خود و فوایدی که برای سلامتی دارد و خواص درمانی اش، از لحاظ اقتصادی و مزایا در کشت بسیار مقرون به صرفه است.

همانطور که ذکر شد مقاومت بسیار بالای چاودار نسبت به سرما و نیاز پایین آن نسبت به آب، مقاومت در برابر هرگونه آفت (به دلیل ساقه مقاوم) از ویژگی های آن است. فصل برداشت پیش از گندم (زود بازده) می باشد. چاودار به دلیل ریشه افشانی که دارد به هیچگونه علف هرزی اجازه رشد نمی دهد. یکی از ارزش افزوده های قابل توجهی که دارد، کاه بدست آمده پس از برداشت که تقریباً ۲ برابر نسبت به گندم بیشتر است و در بهبود کیفیت شیر دام همچنین سلامت آن ها تأثیرات چشمگیر و بسزایی دارد.

چاودار درصد بالایی از پروتئین را دارا می باشد که این خاصیت، سبب افزایش ارزش غذایی این غله نسبت به سایر غلات در تغذیه کودکان و نوجوانان می گردد. بدین سبب که در این غله مقادیر مناسبی از آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها بالاخص ویتامین E وجود دارد که موجب بهبود ایمنی بدن و کنترل آسم در کودکان و جلوگیری از تشکیل سلول‌های سرطانی در بدن می شود. همواره چاودار به عنوان آردی سبک در تولید نان استفاده می شده است.

ارزش غذایی چاودار

چاودار سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است و انرژی لازم برای تقویت ماهیچه‌های بدن شما را تأمین می‌کند. این غله منبع بسیار عالی خانواده ویتامین B است. این ویتامین کارهای مهمی در بدن می‌کند، از جمله:

  • ویتامین B1 و ویتامین B3 سطح انرژی بدن را در طول روز متعادل می‌کنند؛
  • ریبوفلاوین یا ویتامین B2 بهترین محافظ کبد و سیستم عصبی محسوب می‌شود؛
  • ویتامین B6 سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند؛
  • فولات یا ویتامین B9 از نقص جنین جلوگیری می‌کند.

خواص نان چاودار برای سلامتی انسان

افزودن نان چاودار به رژیم غذایی روزانه تأثیر بسیار زیادی بر سلامت شما دارد و می‌توانید از خواص بی‌نظیر این غله شگفت‌انگیز بهره‌مند شوید. خواص مهم این غله را در ادامه بررسی می‌کنیم.

نان چاودار ارکازه با آرد کامل

نان چاودار ارکازه با آرد کامل

۱. سلامت دستگاه گوارش

دانه چاودار می‌تواند سلامت دستگاه گوارش را بهبود ببخشد. این غله متابولیت را کاهش می‌دهد و باعث هضم بهتر مواد غذایی می‌شود، در نتیجه خطر ابتلا به اختلالات گوارشی از جمله سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.

نان چاودار منبع خوبی از فیبر است که باعث دفع مواد زائد شده و یبوست را درمان می‌کند. فیبر موجود در این نان غنی از پری‌بیوتیک است و متابولیسم بدن را به‌طور چشمگیری افزایش می‌دهد.

۲. پیشگیری از دیابت

نان چاودار گلوکز خون را متعادل می‌کند. به همین دلیل بیماران دیابتی با خیال راحت می‌توانند این نان را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهند. مطالعات نشان می‌دهد استفاده منظم از این نان باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ می‌شود.

۳. لاغری و کنترل وزن

اگر نان چاودار را در صبحانه مصرف کنید، به‌مرور شاهد کاهش وزن خواهید بود. این نان ۴ برابر بیشتر از نان سفید فیبر دارد و کالری آن نیز ۲۰درصد کمتر از نان معمولی است. با مصرف این نان اشتهای کاذب را از بین خواهید برد و بعد از مدتی سایز شکم و کمر خود را کم خواهید کرد. اگر دنبال کاهش وزن و تناسب‌اندام هستید، این نان را در رژیم غذایی خود قرار دهید.

۴. پیشگیری از بیماری‌های قلبی

فیبر موجود در این نان به کاهش سطح کلسترول و در نتیجه پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک شایانی می‌کند. اگر مرتب نان چاودار مصرف کنید، از انسداد شریانی قلب نیز جلوگیری خواهید کرد.

۵. کاهش التهاب

بر اساس پژوهش‌ها، مصرف نان چاودار التهابات ناشی از سندرم متابولیک را کاهش می‌دهد و در صورت کاهش این التهاب، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کاهش می‌یابد.

۶. پیشگیری از سرطان

نان چاودار خطر ابتلا به سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد. خانم‌ها هم اگر مرتب این نان مصرف کنند، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می‌دهند. این نان حاوی میزان درخور توجهی فیبر و آنتی‌اکسیدان است، پس می‌تواند از ابتلا به انواع سرطان جلوگیری کند.

۷. پیشگیری از سنگ کیسه صفرا

نان چاودار سرشار از فیبر است و به همین دلیل بهترین انتخاب برای افراد مستعد سنگ کیسه صفرا محسوب می‌شود. اگر می‌خواهید از کیسه صفرای خود مراقبت کنید، بهتر است این نان را جایگزین نان سفید کنید.

۸. کاهش ژن‌های خطرناک

با مصرف مرتب نان چاودار می‌توانید ژن‌های جهش‌یافته بدن خود را کاهش دهید و از بسیاری مشکلات سلامتی جلوگیری کنید. اگر فکر می‌کنید به‌صورت ارثی مستعد بیماری‌های خاصی هستید و ژن خطرناک دارید، مصرف این نان را جدی بگیرید.

۹. تنظیم هورمون‌های زنانه

این نان به تعادل هورمون‌های زنانه کمک می‌کند و به‌طور کلی خانم‌هایی که از نان چاودار در رژیم غذایی روزانه خود استفاده می‌‌کنند دردهای کمتری را در دوران قاعدگی متحمل می‌شوند و همچنین دوران یائسگی راحت‌تری خواهند داشت.

۱۰. کاهش سموم بدن

فیبر موجود در این نان باعث دفع مواد زائد بدن و در نتیجه حذف سموم می‌شود. اگر قصد سم‌زدایی بدن را دارید، شروع به مصرف نان چاودار کنید.

۱۱. کمک به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها

نان چاودار غنی از کلسیم، منیزیم و منگنز است که تمام این مواد معدنی در تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها نقش دارند.

۱۲. بهبود سلامت پوست و مو

با مصرف نان چاودار می‌توانید روند پیری پوست را کاهش دهید و چین و چروک‌های ریز را از بین خواهید برد. نان چاودار سلامت موهای شما را تضمین می‌کند و باعث افزایش روند رشد مو می‌شود.

آرد چاودار با آرد گندم چه تفاوتی دارد؟

گندم یا چاودار

گندم یا چاودار

اگر نمی‌دانید بین آرد گندم و آرد چاودار کدام را انتخاب کنید، ما به شما کمک می‌‌کنیم که بهترین گزینه را برای سلامتی خود انتخاب کنید. تفاوت‌های مهم آرد چاودار و آرد گندم عبارت‌اند از:

آرد چاودار سرشار از پرولین است و از آرد گندم پروتئین کمتری دارد؛

فیبر آرد گندم کمتر است و آرد چاودار سرشار از فیبر است؛

آرد چاودار در صورت پخت نان کالری کمتری از نان گندم دارد؛

با خوردن آرد گندم بدن تمایل بیشتری به ذخیره چربی خواهد داشت؛

آرد چاودار مزه ترش و قوی‌تری دارد و آرد گندم مزه شیرین و ملایم؛

با خوردن نان چاودار لاغرتر می‌شوید، ولی نان گندم باعث افزایش چاقی شکمی است.

آرد چاودار

آرد چاودار

سخن پایانی

چاودار سرشار از مواد معدنی و مغذی برای بدن است. با مصرف منظم نان چاودار در رژیم غذایی خود، می‌توانید سلامتی بدن خود را تضمین کنید و هر روز پرانرژی‌تر از روزهای قبل شروع به کار و فعالیت کنید.

شما بگویید

آیا از نان چاودار در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنید؟ آیا از خواص آن بهره‌مند شده‌اید؟ لطفا نظرات و تجربیات‌ خود درباره این غله و نان آن را با ما در میان بگذارید.

منابع دیگر: chetor.com

اهمیت آگاه سازی مردم نسبت به مصرف غلات کامل

تاریخچه غلات کامل و اهمیت مصرف آن

اهمیت آگاه سازی مردم نسبت به مصرف غلات کامل

از آنجاییکه جامعه عادت به مصرف محصولات تهیه شده از غلات بدون سبوس نموده و کاملاً طعم و عطر محصولات اصیل (تولید شده از غلات کامل) مانند انواع نان ها را از یاد برده است. همچنین عموم مردم آگاهی اندکی در مورد زیان های استفاده از محصولات بدون سبوس دارند که از مواد غیر مجاز و سرطان زا در تولید آن ها استفاده می شود و این مهم هزینه بسیار سنگینی را بر بخش درمان جامعه تحمیل میکند، لذا باید گام هایی در راستای آگاه سازی جامعه برداشته شود که سلامت را به جامعه بازگرداند. همچنین ضررهای اقتصادی که معلول حذف سبوس از نان که ماجرای تلخ دیگری است و بسیاری مشکلات از این دسته با آگاه سازی از بین می رود.

مصرف غلات کامل بسیار مفید است و بخشی اساسی از یک رژیم کامل و متعادل محسوب می شود. با این حال تحقیقات نشان می دهد که باید به مردم کمک کرد سطح آگاهی خود را نسبت به غلات کامل افزایش داده و از اهمیت وجود این غلات در رژیم غذایی خود مطلع گردند.

اهمیت آگاه سازی مردم نسبت به مصرف غلات کامل

مصرف غلات کامل از سوی سازمان بهداشت جهانی به شدت توصیه می گردد. این محصولات دارای ارزش های غذایی بسیار بالایی بوده و ریسک بیماری های قلبی عروقی، دیابت، افزایش وزن و سرطان روده را کاهش می‌دهند. مردم اطلاعات و دانش کافی در رابطه با مزایای استفاده از غلات کامل را ندارند باید اقدامات بیشتری صورت گیرد تا جامعه را برای دست یابی به یک رژیم متعادل آگاه کنیم.

علم امروزه نشان داده است که مصرف مقادیر بالای غلات کامل، نرخ مرگ و میر را (صرف نظر از نوع غلات یا علت مرگ) کاهش می دهد که از جمله این ها، مرگ ناشی از سرطان، بیماری عروق کرونر، سکته و انواع دیابت را میتوان نام برد.

نان های تهیه شده از غلات کامل از نظر ارزش غذایی حائذ اهمیت هستند و جایگزین کردن نان سبوس دار و حذف نان سفید از سفره مردم گاهی برای پیشگیری از بیماری های غیر واگیر مؤثر است.

چاودار

چاودار درصد بالایی از پروتئین را دارا می باشد که این خاصیت، سبب افزایش ارزش غذایی این غله نسبت به سایر غلات در تغذیه کودکان و نوجوانان می گردد.

اَرکازه کوشیده است در حاشیه امنیت غذایی و ارتقاء سطح سلامت محصولات خود گامی فراتر نهاده و غلات فراموش شده ای که از لحاظ ارزش غذایی و فواید مصرف، دانه های بی بدیلی همچون چاودار را به چرخه مصرف بازگرداند. در متون علمی غله چاودار (نام علمی: secale cereale ) در انگلیسی Rey که در ایران اصطلاحاً با نام روگن (که نام آلمانی آن است) می شناسند و با وجود فواید شگفت انگیز چاودار اما متأسفانه تقریباً غله ای فراموش شده در ایران است از خانواده گندمیان و از  لحاظ ظاهری بسیار شبیه به گندم می باشد دارای ساقه ای بلندتر از گندم و دانه ای تیره تر است. با توجه به اینکه چاودار مقاوم ترین غله نسبت به سرما در بین تمامی غلات است و  کردستانات و علی الخصوص بیجار گروس (شهر گندم ایران) از بهترین محل ها برای کشت این نعمت با ارزش خداوندی است.

نمونه چاودار کشت شده در زمین های متعلق به گروه صنایع غذایی اَرکازه

نمونه چاودار کشت شده در زمین های متعلق به گروه صنایع غذایی اَرکازه

با توجه به ریشه های افشان و گسترده تری که نسبت به گندم دارد راندمان بالاتری در مصرف آب دارد به صورتی که نیاز آن به آب، از گندم پایین تر بوده و این مقدار آب را بهتر جذب می کند.

چاودار علاوه بر ارزش غذایی فوق العاده خود و فوایدی که برای سلامتی دارد و خواص درمانی اش، از لحاظ اقتصادی و مزایا در کشت بسیار مقرون به صرفه است.

همانطور که ذکر شد مقاومت بسیار بالای چاودار نسبت به سرما و نیاز پایین آن نسبت به آب، مقاومت در برابر هرگونه آفت (به دلیل ساقه مقاوم) از ویژگی های آن است. فصل برداشت پیش از گندم (زود بازده) می باشد. نتیجتاً در زمان درو استفاده ماشین آلات برداشت جمع آوری و حمل، تداخلی با سایر محصولات فراوان در منطقه از قبیل گندم و سنگ های معدنی ندارد.

ساقه بلند چاودار موجب می شود در زمان درو ماشین برداشت (کمباین)، هِد (Head) یا آلت متحرکه برداشت خود را بالاتر ببرد که این خود باعث عدم برخورد Head با سنگ های زمین و استهلاک و شکستگی کمتر تیغه های آن می شود. همین امر باعث افزایش سرعت برداشت می گردد.

چاودار به دلیل ریشه افشانی که دارد به هیچگونه علف هرزی اجازه رشد نمی دهد. یکی از ارزش افزوده های قابل توجهی که دارد، کاه بدست آمده پس از برداشت که تقریباً ۲ برابر نسبت به گندم بیشتر است و در بهبود کیفیت شیر دام همچنین سلامت آن ها تأثیرات چشمگیر و بسزایی دارد.

چاودار درصد بالایی از پروتئین را دارا می باشد که این خاصیت، سبب افزایش ارزش غذایی این غله نسبت به سایر غلات در تغذیه کودکان و نوجوانان می گردد.

بدین سبب که در این غله مقادیر مناسبی از آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها بالاخص ویتامین E وجود دارد که موجب بهبود ایمنی بدن و کنترل آسم در کودکان و جلوگیری از تشکیل سلول های سرطانی در بدن می شود. همواره چاودار به عنوان آردی سبک در تولید نان استفاده می شده است.

چاودار (روگن) نسبت به گندم و جو به لحاظ غذایی از ارزش بالاتری برخوردار است، علاوه بر طعم و رنگ خاص خود می توان از مزایای تغذیه ای آن نیز بهره فراوان برد.

نان روگن ارکازه

نان روگن ارکازه

با توجه به ساختار غذایی چاودار (روگن) به قسمتی از خواص غذایی و درمانی حاصل از مصرف آن اشاره می کنیم:

چاودار (روگن) دارای درصد مناسبی فیبر بوده که این خاصیت موجب شده این غله گزینه مناسبی جهت کاهش وزن باشد.

در چاودار (روگن) درصد مناسبی از بتاگلوکان وجود دارد که این ماده سبب خاصیت درمانی این غله در کنترل عارضه های مختلف مانند کنترل سنگ صفرا، کاهش قند خون، چربی و افزایش ایمنی بدن می شود.

لازم به ذکر است چاودار (روگن) دارای درصد بالایی از پروتئین می باشد که این خاصیت سبب افزایش ارزش غذایی این غله می شود.

جو

نام علمی غله جو: (Hordeum vulgare) به انگلیسی Burley یکی از غلات است. خاستگاه این گیاه را کوه‌های زاگرس در غرب ایران، آناتولی جنوبی و فلسطین می‌دانند.

نام علمی: (Hordeum vulgare) به انگلیسی Burley یکی از غلات است. خاستگاه این گیاه را کوه‌های زاگرس در غرب ایران، آناتولی جنوبی و فلسطین می‌دانند.

جو یکی از سازگارترین غلات است که در شرایط آب و هوایی مساعد، در خاک حاصلخیز که قابلیت نگهداری آب در آن زیاد باشد، و همچنین در خاک‌هایی که PH آن‌ها بین ۷ تا ۸ باشد تولید می‌شود. این گیاه نسبت به گندم در برابر خشکی مقاوم تر است و بنابراین در آب و هوایی که آب، سبب محدود کردن تولید غلات می‌شود، جو می‌تواند بیشترین محصول را تولید کند.  تولید جو در همه نوع زمینی با بارندگی سالیانه ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی‌متر امکان‌پذیر است. جو نسبت به دمای بالا (بیش از ۳۲ درجه سانتی گراد) مقاوم است. دانه جو نسبت به گندم برای جوانه زدن به رطوبت کمتری نیاز دارد.

نان جو اَرکازه

نان جو اَرکازه

  1. تیامین(ویتامینb1) موجود در جو عامل پیشگیری از چاقی و بروز عوارض قلبی است.
  2. ریبوفلاوین(ویتامینb2) موجود در جو مانع مرگ سلولی و پیری زودرس-ترک خوردگی پوست – جلوگیری و جبران کم خونی بدن و خاصیت آنتی بیوتیک داشته و باعث تخریب ویروسها می گردد.
  3. نیاسین(ویتامینb3) موجود در جو عامل کاهش کلسترول و تری گلیسرید خون – تسکین دهنده درد میگرن و جلوگیری از دیابت نوع دوم است.(ویتامینb6) موجود در جو محافظ بدن در برابر انواع سرطان – کاهنده درد زایمان و دردهای مفصلی و از همه مهم تر محرک تولید انسولین جهت کاهش قند خون بدن است.
  4. پانتوتنیک اسید(ویتامینb15) موجود در جو باعث جلوگیری از لخته شدن خون – کاهش دردهای عضلانی – تقویت فعالیت کبد- التیام زخم های بدن و کاهش کلسترول(۱۵%) و تری گلیسرید اضافی بدن(تا ۳۰%) می گردد.
  5. بیوتین(ویتامینH) موجود در جو باعث جلوگیری از چاقی و زیبائی اندام ها- کاهش دردهای ماهیچه ای –جلوگیری از ریزش مو و خشکی پوست و جوش صورت می گردد.
  6. توکوفرول(ویتامینE) موجود در جو باعث زیبائی پوست، افزایش قدرت جسمی و جنسی، رفع بیماری پارکینسون کاهش فشار خون اضافی و بهبود زخم های بدن می گردد.
  7. فولاسین(اسیدفولیک) موجود در جو ویتامین حیاتی سیگاریها و عامل پیشگیری از سرطان ریه که نزد سیگاری ها شایع است و عامل تولید گلبول قرمز و رفع کم خونی در بدن می گردد.
  8. هوردنین موجود در جو خاصیت ضدعفونی کننده روده ها را دارد.
  9. سبوس موجود در جو میتواند مانند برس دیواره های روده ها و معده را پاکسازی کرده وکلیه سموم ذرات خارجی را که در لابلای پرزهای معده و روده گیرافتاده اند جاروکرده با خود ببرد و باعث رفع یبوست می گردد و از طرفی همچون آبیاری قطره ای در مزرعه مانع جذب سریع قند و چربی به خون و صعود یا نزول ناگهانی قند خون می گردد.
  10. ارگوسترول موجود در آن که نوعی چربی مثبت گیاهی است که مانع کاهش غیر متعارف فشار خون می گردد.
  11. پروستاگلاندین و اسیدهای آمینه موجود در آن باعث جلوگیری از لخته شدن خون – کنترل حملات آسمی – متسع کننده عروق کرنر – تعدیل کننده فشارخون – ازدیاد شیر مادر و دردهای قاعدگی می گردد.
  12. پتاگلرکان موجود در آن مانند جدیدترین داروهای ضد کلسترول در امر تولید کلسترول توسط کبد اختلال ایجاد کرده باعث کاهش آن می گردد.
  13. مهارکننده های پروتئاز موجود در جو ضد سرطان بوده و باعث استحکام سلول ها در مواجه با ویروس ها و عوامل سرطان زای موجود در بدن هستند.
  14. کلسیم موجود در جو عامل پیشگیری از پوکی و نرمی استخوان است.
  15. آهن موجود در جو عامل پیشگیری از کم خونی است.
  16. روی موجود در جو عامل رشد جسمانی و زیبائی اندام ها است.
  17. فسفر موجود در جو عامل تقویت حافظه است.
  18. ترکیبات موجود در جوبا اختلال درتولید چربیهای بد و زیان آور بدن(L.D.L) کلسترول خون را کاهش داده و بطور کلی محافظ بدن در ابتلا به بیماری های سرطانی – قلبی – دیابت می باشد که در یک کلام آن را اکسیر سلامتی خوانده اند.

جو دو سر

جو دوسر با نام علمی: (Avena sativa) انگلیسی oat که اصطلاحاً آن را یولاف نیز میگویند. از نظر ساختمانی جو دو سر کاملاً باریک و کشیده است و از دو طرف یکسان است برای همین به آن جو دو سر گویند. امروزه در ایران با استقبال بسیار خوبی به ویژه در بین ورزشکاران، کودکان و نوجوانان برخوردار است. از یولاف به عنوان غلات صبحانه استفاده فراوانی میشود. جو دوسر غنی از آنتی اکسیدان ها، فلاونوئیدها، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6، فولات، کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، فسفر، روی، مس، منگنز، سلنیوم، مولیبدن و فیبر است.

غله جو دوسر

با نام علمی: (Avena sativa)  انگلیسی oat که اصطلاحاً آن را یولاف نیز میگویند. از نظر ساختمانی جو دو سر کاملاً باریک و کشیده است و از دو طرف یکسان است برای همین به آن جو دو سر گویند. امروزه در ایران با استقبال بسیار خوبی  به ویژه در بین ورزشکاران، کودکان و نوجوانان برخوردار است. از یولاف به عنوان غلات صبحانه استفاده فراوانی میشود. جو دوسر غنی از آنتی اکسیدان ها، فلاونوئیدها، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6، فولات، کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، فسفر، روی، مس، منگنز، سلنیوم، مولیبدن و فیبر است.

خواص جو دوسر

  1. جو دوسر موجب بهبود سلامت قلبی می شود.
  2. جو دوسر حاوی فیبر قدرتمندی به نام بتا گلوکان است که به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می کند.
  3. آنتی اکسیدان های موجود در جو دوسر که شامل آوانتانامیدها و اسیدهای فنولیک هستند که به همراه ویتامین C، از اکسیداسیون کلسترول بد خون یا LDL که می توانند باعث بیماری های قلبی شوند، جلوگیری می کند.
  4. همچنین سبوس جو دوسر، حاوی ویتامین E برای سلامتی قلب است. سبوس جوی دوسر حاوی فیبر (۱۵ تا ۲۶ درصد) است که مصرف آن میانگین کلسترول کلی را ۱۲ درصد کاهش داده است.
  5. فیبر جو دوسر در کاهش سطح کلسترول بد، نسبت به فیبر گندم مؤثرتر می باشد.
  6. جو دوسر به درمان دیابت کمک می کند.
  7. جوی دوسر با شاخص قند خون پایین و مقدار بالای فیبر، به تنظیم میزان قند خون کمک می کند.
  8. فیبر بالا موجب هضم آرام تر غذا میگردد. غذا هایی که سریع هضم می شوند، باعث افزایش قند خون می شوند و مدیریت پالس های قند خون را دشوار می کنند.
  9. مصرف جوی دوسر تأثیر مفیدی بر میزان گلوکز و لیپیدها در بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ دارد همچنین میتواند دوز انسولین را کاهش دهد.
  10. جو دوسر می تواند به رفع یبوست کمک کند.
  11. جوی دوسر سرشار از فیبر است، این ماده می تواند به رفع یبوست و درمان آن نیز کمک کند و  در برابر سرطان روده ی بزرگ نیز، نقش محافظتی ایفا کند.
  12. جوی دوسر برای بهبود یبوست و قابلیت جذب ویتامین B12 در سالمندان به کار می رود.
  13. با سرطان مبارزه می کند.
  14. آنتی اکسیدان موجود در جو دوسر می تواند به مبارزه با سرطان کمک کرده و فیبر موجود در جو دوسر، از سرطان روده بزرگ و رکتوم جلوگیری می کند.
  15. آوانتانامیدها (ترکیبات ویژه موجود در جو دوسر) خاصیت ضد التهابی دارند و بخشی از مکانیسم دفاعی گیاه جو دوسر محسوب می شوند.
  16. این ترکیبات از رشد سلول های سرطانی، بدون اینکه به سلول های سالم آسیب برسانند، جلوگیری می کنند.
  17. جو دوسر به درمان فشار خون کمک می کند.
  18. بتا گلوکان موجود در جو دوسر، بر سوخت و ساز کربوهیدرات و فشار خون در افراد چاق تاثیر می گذارد. هورمون های استرس را کاهش می دهد و باعث افزایش سروتونین می شود.
  19. جو دوسر احساس آرامش می دهد.
  20. همچنین همه ی این عوامل به پایین آوردن فشار خون کمک می کند.
  21. سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد.
  22. بتا گلوکان موجود در بلغور جو دوسر می تواند سطح ایمنی بدن را افزایش دهد.
  23. اکثر سلول های ایمنی گیرنده های خاصی دارند که بتا گلوکان را جذب می کنند.
  24. این گیرنده ها سلول های سفید خون را فعال کرده و در برابر بیماری از بدن محافظت می کنند.
  25. جو نیز سرشار از سلنیوم و روی است که در مبارزه با عفونت ها نقش دارد.
  26. مصرف بتا گلوکان نیز می تواند استرس را کاهش دهد. همچنین این ترکیب عفونت های تنفسی را بعد از فشار های ورزشی نیز از بین می برند.
  27. بتا گلوکان ها نیز برای بهبود ایمنی در افراد مبتلا به سندرم خستگی مزمن، استرس جسمی و عاطفی استفاده می شوند.
  28. همچنین در طی درمان های شدید مانند شیمی درمانی یا پرتونگاری، سطح ایمنی بدن را بهبود می بخشند که مصرف جوی دوسر، خطر ابتلا به آسم را کاهش می دهد.
  29. کودکانی که از فرنی جو دوسر تغذیه می کنند، از آسم در امان می باشند. اگر نوزادان در پنج ماه اول تولد، از جوی دوسر تغذیه کنند، احتمال ابتلا به آسم در این کودکان می تواند تا دو سوم کاهش یابد. این عامل را می توان به خواص ضد التهابی جوی دوسر نسبت داد.
  30. به کاهش وزن کمک می کند.
  31. جودوسر پر از فیبر است. این ویژگی می تواند باعث شود که برای مدت زمان طولانی تری احساس سیری کنید و شما را از خستگی رها می کند.
  32. جو دوسر موجب ارتقاء سلامت استخوان می شود.
  33. یکی از مواد معدنی مهم جو دوسر سیلیکون است. این ماده معدنی در رشد و حفاظت از استخوان ها نقش دارد.
  34. همچنین سیلیکون می تواند به درمان پوکی استخوان در دوران یائسگی، کمک کند.
  35. موجب افزایش کیفیت خواب می شود.
  36. اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی موجود در جو دوسر به تولید ملاتونین، که ماده ای شیمیایی و خواب آور است، کمک می کند و هنگامی که با شیر یا عسل مخلوط شود، یک میان وعده ی فوق العاده برای خواب می شود.
  37. جو دوسر تولید انسولین را تقویت می کند. انسولین به مسیرهای عصبی کمک می کند تا تریپتوفان را دریافت کنند.
  38. تریپتوفان یک اسید آمینه است که آرام‌بخش مغز می باشد. جو نیز سرشار از ویتامین B6 است، که به کاهش استرس (که یکی از دلایل اصلی بی خوابی است) کمک می کند.
  39. کربوهیدرات موجود در جو دوسر همچنین باعث آزاد سازی سروتونین می شود. سروتونین پروتئین هورمون «احساس خوب» است که استرس را کاهش داده و به شما احساس آرامش می دهد.

خواص جو دوسر برای درمان افسردگی

جو دوسر مقادیر بالای ویتامین های B دارد که به کاهش هورمون استرس و افزایش سروتونین کمک کرده و با کاهش استرس و اضطراب به درمان افسردگی کمک می کنند.

خواص جو دوسر برای درمان سلیاک

جو دوسر گلوتن ندارد به همین دلیل یکی از بهترین منابع غذایی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند.

خواص جو دوسر به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی

اسید های چرب و پروتئین های موجود در بلغور جو دوسر به عنوان ضد آفتاب طبیعی پوست را در برابر اشعه ماورا بنفش خورشید محافظت کرده و خطر آفتاب سوختگی را کاهش می دهند.

خواص جو دوسر برای تقویت و افزایش رشد مو

مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در جو دوسر به تقویت فولیکول‌های مو کمک کرده و باعث افزایش رشد موی سر می شوند.

خواص جو دوسر برای درمان شوره سر

جو دوسر دارای خواص ضد التهابی است که خارش پوست سر را کاهش داده و به درمان شوره سر کمک می کند.

خواص جو دوسر برای درمان ریزش مو

جو دوسر حاوی مقادیر بالای مواد مغذی است که به تقویت فولیکول های مو کمک کرده و ریزش مو را درمان می کنند. اسید های چرب امگا ۶ موجود در جو دوسر هم به درمان مو های آسیب دیده کمک کرده و ریزش مو را کاهش می دهد.

جو دوسر همچنین موجب تسکین علائم یائسگی می شود ، برای درمان نقرس مؤثر بوده و در تقویت رشد کودکان و کهنسالان بسیار مفید است.

واحد تحقیق و توسعه اَرکازه قصد دارد در مسیر احیای غلات باستانی ایران گامی برداشته و در مورد آن ها آزمایشات و تحقیقاتی را آغاز نماید. غلات باستانی و کهن، غلاتی هستند که طی چند هزار سال گذشته بدون تغییر باقی مانده اند. آن ها منابع غنی از فیبر و پروتئین هستند. دارای کلسترول خوب، آهن و دیگر ریز مغذی ها هستند.

واحد تحقیق و توسعه اَرکازه قصد دارد در مسیر احیای غلات باستانی ایران گامی برداشته و در مورد آن ها آزمایشات و تحقیقاتی را آغاز نماید. غلات باستانی و کهن، غلاتی هستند که طی چند هزار سال گذشته بدون تغییر باقی مانده اند. آن ها منابع غنی از فیبر و پروتئین هستند. دارای کلسترول خوب، آهن و دیگر ریز مغذی ها هستند.

مزرعه تحقیقاتی گروه صنایع غذایی اَرکازه

این غلات باستانی مانند چندین نوع گندم (گندم ۵۰۰۰ ساله خراسان و…)، سورگوم، کینوا (که مصرف آن در دنیا رو به افزایش است و شهرت جهانی دارد) قدیمی ترین گندم ایران گندم سورگل که متعلق به تمدن بین النهرین می باشد. گروه صنایع غذایی اَرکازه و در رأس آن واحد تحقیق و توسعه همواره کوشیده است از تولید سنتی به سمت تولید صنعتی حرکت کند و در عین حال با حفظ و احیاء ارزشهای گذشته آرد و نان در راستای گام های رو به پیشرفت اَرکازه و ارتقاء سطح علم و تولیدات مجموعه و به روزرسانی آن با حرکت جهانی، اَرکازه در نظر دارد از غلات جدیدی مانند تریتیکاله (Triticale) استفاده کند که طی چند دهه اخیر مورد توجه قرار گرفته و در دنیا تولید تجاری آن آغاز شده است. این گیاه محصولی است در تلاقی گندم و چاودار که توانایی پر کردن خلاء های بین آن ها را دارد.

گروه صنایع غذایی اَرکازه در چند سال اخیر به منظور تولید محصولات سلامت محور و ورود به صنعت آرد و نان با رویکرد تولید انواع نان و انواع آرد کامل با بهره گیری از غلات مختلف و استفاده و احیاء غلات فراموش شده تأسیس گردید که روش کشت و صنعت را انتخاب و با استفاده از علم و دانش در خصوص کشت و ایجاد تغییر عمده در نحوۀ تولید آرد و نان، پا به عرصه تولید نهاد و در چند سال اخیر اقدام به خرید ده ها هکتار زمین کشاورزی نمود و کشت غلات فراموش شده از جمله چاودار، جو دو سر، تریتیکاله و غلات دیگر را بصورت آزمایشی شروع کرد و از آنجا که قسمتی از مشکلات نان و آرد به زمان کشت و رشد غلات بر می گردد لذا استفاده از دانش در این مقوله نسبت به تهیه غلات اقدام نمود، سپس بر خلاف رویه جاری کشور که مبنای آن سبوس گیری آرد است اقدام به فرآوری و تولید انواع آردهای کامل و در نتیجه تهیه انواع نان کامل (سبوس دار) نمود.

گروه صنایع غذایی اَرکازه با بهره گیری از سرمایه انسانی با تجربه در این زمینه گام نهاد و با تهیه و نصب ماشین آلات و تجهیزات به روز و بعد از صرف چهار ماه تست و آماده سازی اقدام به تولید آزمایشی نمود و در نهایت به فرمولاسیون انحصاری دست پیدا کرد و محصول نهایی را با ارزش غذایی بسیار بالا وارد بازار نمود که با استقبال خوب مردم عزیز مواجه گردید و هم اکنون در حال توسعه محصولات در حاشیه امنیت غذایی می باشد.

گروه صنایع غذایی اَرکازه تولید کننده نان سَبوس دار(با آرد کامل)

تعریف آرد کامل و نان کامل

آرد کامل چیست؟

آردهای سفید تقریباً به صورت کلی از نشاسته تشکیل شده و فاقد مواد حیاتی دانه است. به اینصورت که از دیاستازها، ویتامین ها و قسمت اعظم املاح معدنی محروم است. جوانه و پوست دانه کاملاً غنی از آهن، پروتئین، ویتامین B وC است و دلیل تیرگی رنگ آردهای کامل، رنگ دانه های طبیعی موجود داخل سبوس می باشد که نان های سفید فاقد این املاح می باشند.

اَرکازه به کمک آسیاب اختصاصی خود تمامی آرد کامل غلات مورد استفاده در مجموعه را تولید کرده و این آرد بدون نیاز به سایر افزودنی ها و در حالت استاندارد خود کاملاً غنی به شمار می آید و منبع سرشار پروتئین، ویتامین و از همه مهم تر فیبر می باشد.

بکار گیری دانش فنی روز، همکاری با ماشین سازی های مطرح ایران در زمینه تولید میکسرها و فرمینگ های حرفه ای، طراحی و استفاده از بهبود دهنده های آرد موجب غلبه بر کارکرد ویژه آردهای کامل و بهره گیری از خواص طبیعی موجود در آن ها شده است.

سیستم آسیاب اختصاصی اَرکازه، به این نحو است که آسیاب دانه در شرایط خشک و عدم افزایش رطوبت دانه، مانع گسترش فعالیت اسیدچرب های جوانه در آرد می‌شود.

غنی سازی آرد به دلیل گرفتن سبوس از آرد در کشور انجام می‌شود که این غنی سازی کامل تلقی نمی‌شود که گرسنگی سلولی را در پی دارد.

استفاده از مواد طبیعی مختلف و اختلاط انواع آردهای کامل و پوشش نقص آردهای انواع غلات که باعث غنی سازی نان حاصله می‌شود. انواع آرد و نان های تولید اَرکازه به دلیل استفاده از غلات کامل و آسیاب کامل اجزای دانه، ذاتاً غنی بوده و نیاز به غنی سازی مازاد ندارد.

گروه صنایع غذایی اَرکازه تنها دارنده مجوز رسمی تولید آردهای کامل بسته بندی شده اعم از آرد کامل گندم، جو دوسر و در آینده چاودار (روگن) در ایران می باشد.

آردهای تولید شده در بسته بندی های ۲۰۰ و۵۰۰ گرمی برای مصارف خانگی و ۱۰ تا ۴۰ کیلوگرمی (کیسه ای) برای مصرف عمده تولید می گردد.

آرد کامل تولید شده پس از کیسه گیری انبار شده و به مدت ۱۰ الی ۱۵ روز استراحت می کند.

استراحت آرد از این رو اهمیت دارد که پس از عملیات آسیاب، ذرات آرد به ثبات برسند و همچنین رطوبت کاهش یابد و آنزیم های داخل آرد متعادل گردند.

پس از استراحت، آرد آماده خمیرگیری می‌شود. طی این مرحله و قبل از اختلاط با آب، آرد هوادهی یا سیفتینگ (Sifting) می‌شود که به منظور از هم باز شدن ذرات آرد و نفوذ اکسیژن بین دانه های پودری آن است.

این عمل به ۲ علت صورت می پذیرد:

۱) متخلخل شدن آرد که خمیرگیری را راحت تر می کند.

۲) تخمیر را بهبود می بخشد و کیفیت خمیر را بالا می برد.

 

نان کامل چیست؟

نان کامل یعنی نانی که حاوی فیبر و سبوس است. امروزه بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از املاح معدنی و ویتامین های ضروری در لایه و پوسته های بیرونی غلات به ویژه گندم، جو، جو دوسر و چاودار نهفته است. مواد شفابخشی به نام «فیبر» (در سبوس گندم و الیاف گیاهی سایر غلات)، که فیبر باعث کاهش کلسترول مضر و مواد زیانمند و عامل لایروبی و پاکسازی دستگاه گوارش به ویژه روده بزرگ است که طی فرایندی مواد دفعی را به جلو می راند، مجموع این ویژگی ها اهمیت مواد فیبری و الیاف گیاهی در پیشگیری از یبوست و عوارض ناشی از آن را دو چندان می کند. همچنین در درمان افسردگی نقش بسزایی دارد. طب سنتی ایرانی و طب اسلامی بر مصرف مواد فیبردار مانند غلات به ویژه گندم، جو، چاودار و جو دوسر (یولاف) تأکید فراوان شده است.

دکتر جرالد فریدمن (متخصص روده و معده در  دانشکده پزشکی مانت سینای نیویورک) می گوید: الیاف و فیبر می توانند انقباضات روده را در شرایط یبوست و اسهال تنظیم کند.

با تمام این تفاسیر سلامت کامل در گرو اعتدال و اصلاح الگوی تغذیه بوده و «نان کامل» شاخص سلامت فراگیر و تضمین جامعه سالم است. بنابراین برای پیشگیری از بیماری ها، اختلالات گوارشی، قلبی-عروقی، یبوست، هموروئید، پاکسازی کولون و جلوگیری از سرطان های روده و سیستم گوارش، درمان ریزش مو، جوش های صورت و لطافت پوست و جلوگیری از عوارض زیانبار استفاده از داروهای شیمیایی، مصرف نان های کامل از قبیل نان کامل گندم، جو و چاودار (روگن) اکیداً توصیه می گردد.