چاودار از خانواده غلات است و فواید بسیار زیادی برای سلامتی دارد. اگر به زندگی سالم توجه دارید، پیشنهاد می‌کنیم این غله را به رژیم غذایی خود اضافه کنید و هر روز شاهد معجزه باشید. این غله خواص بسیار زیادی دارد که مهم‌ترینشان عبارت‌اند از کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مثل آسم، نقرس و پیشگیری از سنگ کیسه صفرا، سکته مغزی و سرطان. قصد داریم در این مقاله بیشتر راجع به چاودار صحبت کنیم. با ما همراه باشید.

چاودار چیست؟

ظاهر چاودار (Rye) خیلی شبیه گندم است و جزو غلات محسوب می‌شود. چاودار شاید غله معروفی نباشد، ولی از لحاظ ارزش غذایی، فواید بالقوه بسیاری برای سلامتی انسان دارد و می‌توان از آن در رژیم غذایی روزانه استفاده کرد. چاودار با گندم سیاه بسیار متفاوت است و بهتر است این غله را با گندم سیاه اشتباه نگیرید.

گروه صنایع غذایی اَرکازه کوشیده است در حاشیه امنیت غذایی و ارتقاء سطح سلامت محصولات خود گامی فراتر نهاده و غلات فراموش شده و دانه‌های بی بدیلی همچون چاودار که از لحاظ ارزش غذایی و فواید مصرف دارای ارزش بالایی هستند را به چرخه مصرف باز گرداند.

در متون علمی غله چاودار (با نام علمی: secale cereale و در انگلیسی Rye )که در ایران اصطلاحاً با نام روگن (که نام آلمانی آن است) می شناسند که با وجود فواید شگفت انگیز چاودار اما متأسفانه تقریباً غله‌ای فراموش شده در ایران است از خانواده گندمیان و از لحاظ ظاهری بسیار شبیه به گندم می‌باشد دارای ساقه‌ای بلندتر از گندم و دانه‌ای تیره تر است. با توجه به اینکه چاودار مقاوم ترین غله نسبت به سرما در بین تمامی غلات است و کردستانات و علی الخصوص بیجار گروس (شهر گندم ایران) از بهترین محل ها برای کشت این نعمت با ارزش خداوندی است.

با توجه به ریشه‌های افشان و گسترده‌تری که چاودار نسبت به گندم دارد راندمان بالاتری هم در مصرف آب دارد به صورتی که نیاز آن به آب، از گندم پایین تر بوده و این مقدار آب را بهتر جذب می کند.

چاودار علاوه بر ارزش غذایی فوق العاده خود و فوایدی که برای سلامتی دارد و خواص درمانی اش، از لحاظ اقتصادی و مزایا در کشت بسیار مقرون به صرفه است.

همانطور که ذکر شد مقاومت بسیار بالای چاودار نسبت به سرما و نیاز پایین آن نسبت به آب، مقاومت در برابر هرگونه آفت (به دلیل ساقه مقاوم) از ویژگی های آن است. فصل برداشت پیش از گندم (زود بازده) می باشد. چاودار به دلیل ریشه افشانی که دارد به هیچگونه علف هرزی اجازه رشد نمی دهد. یکی از ارزش افزوده های قابل توجهی که دارد، کاه بدست آمده پس از برداشت که تقریباً ۲ برابر نسبت به گندم بیشتر است و در بهبود کیفیت شیر دام همچنین سلامت آن ها تأثیرات چشمگیر و بسزایی دارد.

چاودار درصد بالایی از پروتئین را دارا می باشد که این خاصیت، سبب افزایش ارزش غذایی این غله نسبت به سایر غلات در تغذیه کودکان و نوجوانان می گردد. بدین سبب که در این غله مقادیر مناسبی از آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها بالاخص ویتامین E وجود دارد که موجب بهبود ایمنی بدن و کنترل آسم در کودکان و جلوگیری از تشکیل سلول‌های سرطانی در بدن می شود. همواره چاودار به عنوان آردی سبک در تولید نان استفاده می شده است.

ارزش غذایی چاودار

چاودار سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است و انرژی لازم برای تقویت ماهیچه‌های بدن شما را تأمین می‌کند. این غله منبع بسیار عالی خانواده ویتامین B است. این ویتامین کارهای مهمی در بدن می‌کند، از جمله:

• ویتامین B1 و ویتامین B3 سطح انرژی بدن را در طول روز متعادل می‌کنند؛
• ریبوفلاوین یا ویتامین B2 بهترین محافظ کبد و سیستم عصبی محسوب می‌شود؛
• ویتامین B6 سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند؛
• فولات یا ویتامین B9 از نقص جنین جلوگیری می‌کند.

خواص نان چاودار برای سلامتی انسان

افزودن نان چاودار به رژیم غذایی روزانه تأثیر بسیار زیادی بر سلامت شما دارد و می‌توانید از خواص بی‌نظیر این غله شگفت‌انگیز بهره‌مند شوید. خواص مهم این غله را در ادامه بررسی می‌کنیم.

۱. سلامت دستگاه گوارش

دانه چاودار می‌تواند سلامت دستگاه گوارش را بهبود ببخشد. این غله متابولیت را کاهش می‌دهد و باعث هضم بهتر مواد غذایی می‌شود، در نتیجه خطر ابتلا به اختلالات گوارشی از جمله سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.

نان چاودار منبع خوبی از فیبر است که باعث دفع مواد زائد شده و یبوست را درمان می‌کند. فیبر موجود در این نان غنی از پری‌بیوتیک است و متابولیسم بدن را به‌طور چشمگیری افزایش می‌دهد.

۲. پیشگیری از دیابت

نان چاودار گلوکز خون را متعادل می‌کند. به همین دلیل بیماران دیابتی با خیال راحت می‌توانند این نان را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهند. مطالعات نشان می‌دهد استفاده منظم از این نان باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ می‌شود.

۳. لاغری و کنترل وزن

اگر نان چاودار را در صبحانه مصرف کنید، به‌مرور شاهد کاهش وزن خواهید بود. این نان ۴ برابر بیشتر از نان سفید فیبر دارد و کالری آن نیز ۲۰درصد کمتر از نان معمولی است. با مصرف این نان اشتهای کاذب را از بین خواهید برد و بعد از مدتی سایز شکم و کمر خود را کم خواهید کرد. اگر دنبال کاهش وزن و تناسب‌اندام هستید، این نان را در رژیم غذایی خود قرار دهید.

۴. پیشگیری از بیماری‌های قلبی

فیبر موجود در این نان به کاهش سطح کلسترول و در نتیجه پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک شایانی می‌کند. اگر مرتب نان چاودار مصرف کنید، از انسداد شریانی قلب نیز جلوگیری خواهید کرد.

۵. کاهش التهاب

بر اساس پژوهش‌ها، مصرف نان چاودار التهابات ناشی از سندرم متابولیک را کاهش می‌دهد و در صورت کاهش این التهاب، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کاهش می‌یابد.

۶. پیشگیری از سرطان

نان چاودار خطر ابتلا به سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد. خانم‌ها هم اگر مرتب این نان مصرف کنند، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می‌دهند. این نان حاوی میزان درخور توجهی فیبر و آنتی‌اکسیدان است، پس می‌تواند از ابتلا به انواع سرطان جلوگیری کند.

۷. پیشگیری از سنگ کیسه صفرا

نان چاودار سرشار از فیبر است و به همین دلیل بهترین انتخاب برای افراد مستعد سنگ کیسه صفرا محسوب می‌شود. اگر می‌خواهید از کیسه صفرای خود مراقبت کنید، بهتر است این نان را جایگزین نان سفید کنید.

۸. کاهش ژن‌های خطرناک

با مصرف مرتب نان چاودار می‌توانید ژن‌های جهش‌یافته بدن خود را کاهش دهید و از بسیاری مشکلات سلامتی جلوگیری کنید. اگر فکر می‌کنید به‌صورت ارثی مستعد بیماری‌های خاصی هستید و ژن خطرناک دارید، مصرف این نان را جدی بگیرید.

۹. تنظیم هورمون‌های زنانه

این نان به تعادل هورمون‌های زنانه کمک می‌کند و به‌طور کلی خانم‌هایی که از نان چاودار در رژیم غذایی روزانه خود استفاده می‌‌کنند دردهای کمتری را در دوران قاعدگی متحمل می‌شوند و همچنین دوران یائسگی راحت‌تری خواهند داشت.

۱۰. کاهش سموم بدن

فیبر موجود در این نان باعث دفع مواد زائد بدن و در نتیجه حذف سموم می‌شود. اگر قصد سم‌زدایی بدن را دارید، شروع به مصرف نان چاودار کنید.

۱۱. کمک به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها

نان چاودار غنی از کلسیم، منیزیم و منگنز است که تمام این مواد معدنی در تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها نقش دارند.

۱۲. بهبود سلامت پوست و مو

با مصرف نان چاودار می‌توانید روند پیری پوست را کاهش دهید و چین و چروک‌های ریز را از بین خواهید برد. نان چاودار سلامت موهای شما را تضمین می‌کند و باعث افزایش روند رشد مو می‌شود.

آرد چاودار با آرد گندم چه تفاوتی دارد؟

اگر نمی‌دانید بین آرد گندم و آرد چاودار کدام را انتخاب کنید، ما به شما کمک می‌‌کنیم که بهترین گزینه را برای سلامتی خود انتخاب کنید. تفاوت‌های مهم آرد چاودار و آرد گندم عبارت‌اند از:

آرد چاودار سرشار از پرولین است و از آرد گندم پروتئین کمتری دارد؛

فیبر آرد گندم کمتر است و آرد چاودار سرشار از فیبر است؛

آرد چاودار در صورت پخت نان کالری کمتری از نان گندم دارد؛

با خوردن آرد گندم بدن تمایل بیشتری به ذخیره چربی خواهد داشت؛

آرد چاودار مزه ترش و قوی‌تری دارد و آرد گندم مزه شیرین و ملایم؛

با خوردن نان چاودار لاغرتر می‌شوید، ولی نان گندم باعث افزایش چاقی شکمی است.

سخن پایانی

چاودار سرشار از مواد معدنی و مغذی برای بدن است. با مصرف منظم نان چاودار در رژیم غذایی خود، می‌توانید سلامتی بدن خود را تضمین کنید و هر روز پرانرژی‌تر از روزهای قبل شروع به کار و فعالیت کنید.

شما بگویید

آیا از نان چاودار در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنید؟ آیا از خواص آن بهره‌مند شده‌اید؟ لطفا نظرات و تجربیات‌ خود درباره این غله و نان آن را با ما در میان بگذارید.

منابع دیگر: chetor.com